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海底撈,在“海”中花式“撈”金只為自救

摘要:海底撈,火鍋界的王者。作為國內(nèi)火鍋龍頭企業(yè),擁有1400多家門店。在疫情帶來的困境中,它沒有選擇“躺平”,而是嘗試一系列的自救方式。繼擺攤賣早餐、賣水果、賣盒飯、賣蔬菜后……最近有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),海底撈又開始賣上了冒菜。

海底撈,火鍋界的王者。作為國內(nèi)火鍋龍頭企業(yè),擁有1400多家門店。在疫情帶來的困境中,它沒有選擇“躺平”,而是嘗試一系列的自救方式。繼擺攤賣早餐、賣水果、賣盒飯、賣蔬菜后……最近有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),海底撈又開始賣上了冒菜。

北京的一位網(wǎng)友,在海底撈發(fā)現(xiàn)了19.9元一份的冒菜外賣套餐。套餐包含冒菜、飲料、麻醬、小菜和米飯。其中,冒菜包含牛肉、午餐肉、鵪鶉蛋、金針菇、脆皮腸等10余種食材,菜品豐富。

近期,小紅書上有很多用戶分享了自己點(diǎn)的海底撈冒菜套餐,套餐品類很多,如肥牛冒菜、麻辣滑牛冒菜、巴沙魚冒菜、血旺冒菜套餐等,一般分為麻辣和番茄鍋底,價(jià)格實(shí)惠分量足。冒菜,菜品和火鍋也相差無幾,都是講究湯和菜。從業(yè)務(wù)上,本質(zhì)區(qū)別不大,對于海底撈開賣冒菜這波操作屬實(shí)合情合理。

其實(shí)在2020年,小部分海底撈門店就曾嘗試推出冒菜產(chǎn)品,主打蝦滑冒菜、巴沙魚冒菜等菜品。不過這次不是區(qū)域性的,而是全國范圍的,像北京、河南、江西、江蘇、浙江等多地門店均已將冒菜作為上新菜單售賣了。

海底撈經(jīng)營遇瓶頸

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2021年海底撈共新開421家餐廳,同時(shí)關(guān)閉276家,截至去年年底,海底撈全球門店共計(jì)1443家。可以看出,海底撈在快速擴(kuò)張的同時(shí),又關(guān)閉了大量門店,整體上看,去年的營收雖然同比2020年增長43.7%,達(dá)到411億元,凈利潤卻虧損41.6億元,是上市以來的首次年度虧損。

2021年,國內(nèi)火鍋行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到近5000億元,預(yù)計(jì)到2024年將達(dá)到6413億元。火鍋市場,一片紅海。火鍋賽道,處于白熱化階段。隨著呷哺呷哺、巴奴、小龍坎等火鍋品牌的快速發(fā)展,創(chuàng)新產(chǎn)品也層出不窮。對主打服務(wù),在產(chǎn)品上沒有顯著特色的海底撈來說,更是一種挑戰(zhàn)。海底撈若不自救,努力提升市場競爭力,可能有“海”也無處可“撈”。

海底撈開展花式自救

疫情危機(jī)下,堂食少了,使得一些線下餐飲店被逼墻角,很多小企業(yè)為節(jié)約高成本無奈選擇閉店。當(dāng)然,頭部品牌們都在積極自救,例如呷哺呷哺推出花膠雞、豬肚雞等預(yù)制菜、巴奴推出低溫午餐肉、小龍坎推出速食新品“面葉”……新品不斷。海底撈也不例外,行業(yè)間內(nèi)卷更加激發(fā)了它的求生欲。不過,火鍋是海底撈的核心業(yè)務(wù),無論從線下門店還是線上外賣,都是圍繞火鍋開展其他業(yè)務(wù)。

為滿足宅家需求,2020年,海底撈在官方商城上線16款到家“方便菜肴”,新鮮現(xiàn)做,24小時(shí)送達(dá)。“炒菜”系列:辣子雞丁、酸菜魚、大盤雞、宮保蝦球、番茄土豆燒牛肉……同年,海底撈開始做生鮮直配,外賣品類包括火鍋菜品、新鮮蔬菜、水果、葷菜、酒水飲料等;自2月15日起,海底撈外送中國內(nèi)地部分門店陸續(xù)恢復(fù)營業(yè),雖不能去海底撈吃火鍋,但可以在家叫海底撈外賣。

2022年3月開始,在深圳、武漢等地,海底撈門店擺攤售賣白菜、萵筍、西紅柿等蔬菜,以及橘子、西瓜、菠蘿等水果,后來豆制品、飲料、午餐肉,掛面等一切與吃有關(guān)的商品,海底撈都有售賣。網(wǎng)友還調(diào)侃“海底撈是把后廚都搬出來賣了”。

4月份,鄭州海底撈一門店提供午餐時(shí)段套餐盒飯,價(jià)格在11-15元左右,主要搭配“主食+涼茶+水果+湯品”;隨后又推出早餐,6種產(chǎn)品搭配,6元套餐有肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜,還有粥品一杯,成為上班族的心頭好;5月份,鄭州凱旋廣場店經(jīng)理首次嘗試“直播賣貨”,售賣商品包含蔬菜、水果、自熱火鍋、自熱米飯、小龍蝦等產(chǎn)品;以及最近的冒菜開賣。

其實(shí),對于海底撈而言,不管是賣蔬菜、盒飯、水果還是冒菜,都是為了滿足不同消費(fèi)者的需求,也是困境中的一種自救途徑。陰霾之下,活下去,是萬千餐飲行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)。只要能生存,不斷嘗試探索創(chuàng)新,在打破邊界中積累經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),便有機(jī)會(huì)排萬難迎曙光。

疫情之下,各行各業(yè)唯有守住生存之道,才能抵達(dá)詩與遠(yuǎn)方。

對于海底撈屢上新動(dòng)作,你怎么看?

編輯/汪媛
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