摘要：3月23日，海底撈發布2021年全年業績公告：實現收入411.1億元，比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。

1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。依靠一年一億人次的顧客流量，2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請。

2022年3月23日晚間，海底撈發布2021年全年經審核業績報。年報顯示，2021年海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元；其中由于2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。

而去年6月，海底撈創始人張勇就曾在海底撈投資者交流會上透露，自己對新冠疫情的趨勢判斷錯誤，導致門店盲目擴張。截至2021年6月30日，海底撈全球門店達到1597家，與去年同期的935家相比接近翻倍。

也因此，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。

由海底撈最近發布的2021年報可以看出，“逐木鳥計劃”已經初見成效，截至2021年12月31日，海底撈門店數量共1443家，2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳。

盡管這是海底撈上市以來首次出現虧損，但2021年海底撈依舊登頂胡潤中國餐飲連鎖企業投資價值榜。

胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示：“海底撈是中國本土餐飲連鎖行業的絕對第一，近1500億的價值，比后面五家企業加在一起還要多，而這家才27歲的企業都已經排到了全球第六。”

海底撈上市以來首次出現虧損，疫情之下整個餐飲業又將何去何從？

2020年3月，中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》，調查表明，連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，一直以現金流充裕著稱的餐飲業，疫情之下出現大面積現金流危機。調查從2020年3月1日算起，5%樣本企業表示賬上已經沒有現金支撐企業運營；另有79%樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月。

盡管疫情形勢嚴峻，我國餐飲行業發展受到嚴重影響，但就2021年8月23日，中國飯店協會與新華網聯合發布的《2021中國餐飲業年度報告》顯示，2020年上半年的新冠肺炎疫情對我國餐飲行業造成打擊，但隨著疫情防控形勢總體平穩、國家出臺各類促消費與營商優惠政策，行業在下半年得到快速恢復，餐飲業者普遍對未來發展持樂觀態度。

國家統計局數據顯示，2021年全國餐飲收入4.69萬億元，同比增長18.6%，受疫情影響較大的餐飲市場規模實現與2019年基本持平。

在疫情之下，我國餐飲行業受到重創，但作為國內餐飲行業的典型代表，海底撈正通過規模化擴張、結構性調整、數字化轉型等舉措，助推中國餐飲連鎖化發展。

在政府指導、企業自發創新的各項動作下，餐飲業的經營模式也在重組。線下經營的門店轉型做起線上“外賣”生意、整盤端出的餐飲企業嘗試做半成品和食材的零售、獨立經營改為和第三方平臺合作……

我國餐飲行業正在走出一條新的發展之路。