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青團如何成為點心界的新寵?

摘要:青團作為一款網紅點心,究竟有何種魅力才能在百般花樣的點心界脫穎而出呢?

      清明時分,青團這一抹綠為這清冷平添了幾分春色,緩緩送入口中,細品其細膩綿軟的滋味,感受春天的味道在味蕾綻放,誰人都要說上一句,妙哉妙哉。

青團,別名艾團、清明果等,各地的叫法也略有不同,杭州一帶叫清明團子,貴州一帶叫清明粑。袁枚在《隨園食單》中寫道:搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉。寥寥數字,一個個圓潤青翠的青團形象就躍然于紙上。

青團是江南地區有名的傳統小吃,據考證,青團始于唐代,距今已有1000多年的歷史。關于青團的來源,還有這樣一個歷史典故。

相傳,有一年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。因清兵設置障礙防止村民給陳太平帶吃的東西,這位農民偶然發現艾草,便計上心頭,采了些艾草洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一只只米團子,然后把青溜溜的團子放在青草里,混過哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙,天黑后安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

青團作為流傳已久的傳統美食,到今日不僅沒有消失,反而有愈來愈發揚光大的趨勢。

今年的清明節由于受疫情影響,大多數人選擇在線上購買青團,因此青團在各大電商平臺的銷售數據暴漲,線上銷量十分可觀。叮咚買菜數據顯示,今年青團銷量明顯增長,平臺的青團每日銷量突破2萬份,較去年同比上漲63%。

發展至今,青團也不再只是專屬于江南地區的傳統小吃,早已深受全國各地區人民的喜愛。盒馬專注青團口味研發的事業部負責人表示,截至目前,青團銷售額增幅前五的城市分別是深圳、西安、南京、重慶、北京,增幅最大的深圳、西安,比去年 同期增長了553%、311%。

未受疫情影響的城市,線下銷量如何從點心類店鋪排隊情況就能看出。像瀘溪河、盒馬以及杏花樓這樣的老字號等,門前早已排起了長長的隊伍只為搶購青團。

還有一些線下店鋪僅以青團為主打商品,把青團的味道做到極致。像這些平日里毫不起眼的小店鋪,臨近清明節的時候,店內的商品也早就銷售一空,他們靠著青團便能打一場漂亮的翻身仗。

青團作為一款網紅點心,究竟有何種魅力才能在百般花樣的點心界脫穎而出呢?

商家對傳統青團的加工和包裝功不可沒。常見的青團形狀是圓狀,到了現在,各種形狀,千奇百怪,長的、扁的各式各樣;青團的味道一般是甜的,如今,咸味的青團也有了獨樹一幟的地位。青團的餡料從一開始的黑芝麻餡到現在的咸蛋黃餡、豆沙餡等等,盒馬作為不按常理出牌的選手,推出了檸檬雞爪、螺螄粉餡料,總之,青團可包萬物。

除此之外,品牌與品牌之間的聯動也給青團帶來了更多流量的加持。盒馬與國貨美妝“花知曉”聯名推出可以吃的腮紅團子,和“每日黑巧”聯名推出黑巧雪團團,這些產品外形好看,足以吸引人的注意。

當然,青團這類食品仍然是一種時令性比較強的食物,如何更好地傳承青團,讓青團繼續廣為流傳,還需要多下功夫。

編輯/趙丹
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