摘要:“80、90后已成餐飲消費主力,‘不將就,更講究’”、“不僅要讓消費者吃好,還要吃得‘值’”、“要提升單店創(chuàng)造更多盈利的可能”。近期,呷哺呷哺CEO趙怡接受采訪時表示,通過打造多元化發(fā)展模式,不斷進行品牌摸高,才能創(chuàng)造出新的價值。
“80、90后已成餐飲消費主力,‘不將就,更講究’”、“不僅要讓消費者吃好,還要吃得‘值’”、“要提升單店創(chuàng)造更多盈利的可能”。近期,呷哺呷哺CEO趙怡接受采訪時表示,通過打造多元化發(fā)展模式,不斷進行品牌摸高,才能創(chuàng)造出新的價值。
趙怡介紹說,從一天賣不了三鍋,到2003年被消費者熟知,再到2014年在港交所上市,如今呷哺呷哺完成了“千店計劃”——已經在121個城市擁有1000家直營門店。
不過,一個新的問題擺在呷哺呷哺面前:能否實現(xiàn)新的突破,創(chuàng)造更大的盈利空間,挖深自身的品牌“護城河”?
趙怡認為,要抓住餐飲消費主力人群的變化趨勢,目前中國餐飲市場規(guī)模已超4萬億元,其中80、90后貢獻了餐飲消費的74%。80、90后消費者除了注重餐飲體驗和飲食健康,對價格是否實在,聚餐時能否進行個性化選擇,也更加敏感。呷哺呷哺的 “一人一鍋”小火鍋,正是為了適應市場的消費需求。
“開發(fā)新品是吸引消費者復購的重要因素,也是保持品牌煥新的有效方法。只有讓消費者吃得好、吃得‘值’,才能吸引新老消費者,增加翻座率,實現(xiàn)口碑傳播。”對于品牌定位,她說,呷哺呷哺正在布局下一個5年,將實施全時段、多場景、多客群的策略,提高單店營業(yè)額,降低運營成本。呷哺呷哺推出了外賣、調味品等產品,還將在午餐和晚餐基礎上,逐步推出早餐、下午茶和宵夜。
對于市場競爭的支撐要素,趙怡認為,人始終是呷哺呷哺的核心競爭力之一,通過迭代一線員工的激勵機制,進一步提升營運人員的自驅力。她介紹說,2019下半年,呷哺呷哺盤點了員工連續(xù)三年的任職表現(xiàn),并通過第三方專業(yè)機構對員工能力與發(fā)展?jié)摿M行評測。
“未來,具備完整供應鏈管理、穩(wěn)定且標準化食材供應,是餐飲類企業(yè)參與市場競爭的核心能力。誰能夠更貼近市場、通過技術創(chuàng)新賦能,就能夠在競爭中搶占發(fā)展優(yōu)勢。”趙怡說。
編輯/林巧巧